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食品安全防控体系亟待加强

编辑:深圳爱加真空科技有限公司  字号:
摘要:食品安全防控体系亟待加强
多位专家称,事实上金黄色葡萄球菌在自然界中广泛存在,健康个体的鼻、喉、手皆为其适宜生长地方,伤口处也容易大量滋生。

我国现行的《速冻预包装米面食品卫生标准》规定金黄色葡萄球菌为“不得检出”,该规定属于定性规定,此次“思念”“三全”“湾仔码头”速冻水饺检出金黄色葡萄球菌,但并未公布检出数量,原因也正在此。

据介绍,由国际微生物规格委员会(ICMSF)制定的《食品微生物限量规定》在冷冻面食方面,要求在规定的5个检测样品中,至多只允许1个样品的菌数在每克100至10000个之间。

相较于此,中国现行“不得检出”的标准确实更为严格。今年9月,国家卫生部公布的《速冻面米制品食品安全国家标准(征求意见稿)》将金黄色葡萄球菌检测由定性转向定量,规定每批产品抽检5个样品中,至多只能有1个样品每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量在1000至10000个之间。

对于过于“严苛”的标准,被曝质量问题的企业叫苦不迭甚至喊“冤”。但事实上,速冻食品行业问题一直存在。早在2010年12月14日河北省工商局公布第三季度速冻食品抽样结果时,“三全”速冻水饺便榜上有名,当时的检测结果为“过氧化值”。据河北省工商局当时的解释,过氧化值表明速冻食品中所含油脂在空气中被氧化,包括食品在储运过程中,密封不严、接触空气、光线照射、微生物及酶等作用均会导致食品中过氧化值超过卫生标准,严重时会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。也有分析认为可能由于速冻水饺采用了并不新鲜的肉馅。

据去年12月1日公布的《速冻食品HACCP体系应用标准》,速冻食品行业应在“良好操作规范”、“卫生标准操作程序”的基础上各自进行“危害分析和关键点控制”,实现企业食品安全自我控制,力争在源头上控制食品安全。据悉,源自美国的HACCP原理主要包括:进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立关键控制点的监控体系、当监控表明某个特定关键控制点偏离时的纠偏措施等七大部分。

然而时隔不到一年,作为该行业应用标准起草企业的“三全”,却被检测出含有国家现行标准不允许出现的金黄色葡萄球菌,无论如何都应给该行业敲响警钟。相较于速冻食品上市后检测出问题再下架回收销毁,加快建立各企业的预防性控制体系显得更为重要。

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